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冰激凌顏色以后會變單調?

作者:handler點擊:1720 次發布時間:2019-04-10 18:00

擬撤銷的食品添加劑

  添加劑名稱 具體用處

  茶黃色素 裝飾性果蔬、風味飲料等;

  茶綠色素 裝飾性果蔬、風味飲料等;

  多穗柯棕 冷凍飲品、糖果、飲料等

  柑桔黃 生干面制品

  黑加侖紅 糕點上彩裝、碳酸飲料、果酒

  金櫻子棕 糕點、焙烤餡料及表面用掛漿、飲料等

  落葵紅 糖果、糕點上彩裝、碳酸飲料

  密蒙黃 糖果、面包、果蔬、飲料等

  桑椹紅 糖果、面包、果蔬、果凍等

  沙棘黃 糕點上彩裝、果醬等

  橡子殼棕 可樂型碳酸飲料、配制酒

  葉綠素銅鉀鹽冷凍飲品、蔬菜罐頭等

  玉米黃 氫化植物油、糖果、飲料等

  花生衣紅 糖果、餅干、肉灌腸類、碳酸飲料

  藍錠果紅 冷凍飲品、糖果、糕點、飲料等

  (注:上述為主要添加劑)

  其他擬撤銷的食品添加劑

  酸棗色(著色劑)、植酸鈉(抗氧化劑)、甲殼素(增稠劑)、甲基纖維素(增稠劑)、酸性磷酸鋁鈉(膨松劑)、2,4—二氯苯氧乙酸 (防腐劑)、4—苯基苯酚(防腐劑)、4—己基間苯二酚 (抗氧化劑)、不飽和脂肪酸單甘酯(乳化劑)、刺梧桐膠(穩定劑)、甘草(甜味劑)、葫蘆巴膠(增稠劑)、黃蜀葵膠(增稠劑)、聯苯醚 (防腐劑)、偏酒石酸 (酸度調節劑)、辛基苯氧聚乙烯氧基(被膜劑)、薪草提取物 (穩定劑和凝固劑)、乙萘酚(防腐劑)、仲丁胺(防腐劑)、2—苯基苯酚鈉鹽(防腐劑)、冰結構蛋白(其他)、谷氨酰胺轉氨酶(穩定劑和凝固劑)等

  市場探訪

  售冰激凌多標出食品添加劑

  衛生部擬取消38種食品添加劑,南師大食品營養系金教授認為,色素本身沒有營養價值,取消后影響的只是食品外觀。

  對于冰激凌中的著色劑,記者昨天在南京超市進行了探訪。

  記者發現,南京市場上的冰激凌雖然花樣繁多,但外包裝上都明確標示“添加劑”成分。如一款2.7元的香草味冰激凌,添加劑包括:食用香精、膨松劑(500ii)、增稠劑(412、407、401、410)等;一款4.3元的水果冰激凌標出的添加劑有:瓜兒膠、單甘油脂肪酸脂、卡拉膠、食用香精、檸檬黃等。

  記者發現,著色劑在冰激凌上確有使用。但總體來說并不算非常普遍畢竟市面上相當一部分冰激凌是白色的。此外,另有專家表示,這些擬取消的著色劑其實目前已經使用得不多了。而且它們都有替代品,就算取消,商家也一樣有辦法“應對”。

  專家解讀

  取消添加不影響食品營養

  南京師范大學食品營養系金教授認為,“這個政策出臺的很好!這次取消的食品添加劑多是改善食品色澤的著色劑,就是我們日常所說的人工合成"色素"。 ”

  此次添加劑取消多達38種,從食品營養的角度看,會產生哪些影響呢?金教授以冰激凌為例說:“在冰激凌的生產過程中,添加劑的作用主要是改善外觀,用來吸引消費者。小孩子看到冰激凌花花綠綠的,就會有購買的欲望。但是這些添加劑本身并沒有什么營養價值,取消更好,并不會影響冰激凌的口味。 ”

  作為營養專家,金教授會如何挑選冰激凌呢?金教授告訴記者要盡量選色素添加少的冰激凌:首先,不能選擇顏色特別鮮艷的。“顏色鮮艷的肯定是色素調出來的! ”其次,不能選擇奶味特別香的冰激凌,“奶味特別香的多是添加了香精。天然的奶香是淡淡的,味道絕對沒有那么濃。 ”

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